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Pigeon rôti à l'ail rose, fricassée d'asperges

• Pigeon(s) de 450 g : 6 pièce(s)

• Vin rouge : 35 cl

• Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)

• Huile d'olive : 5 cl

• Sel fin : 6 pincée(s)

• Moulin à poivre : 6 tour(s)

• Asperge(s) blanche(s) : 12 pièce(s)

• Asperge(s) vertes(s) : 18 pièce(s)

• Tranche(s) de Poitrine de porc fumée : 12 pièce(s)

• Beurre doux : 20 g

• Eau : 2 l

• Pigeon(s) de 450 g : 6 pièce(s)

• Foie(s) gras de canard cru(s) : 200 g

• Blanc(s) de poulet : 200 g

• Beurre doux : 30 g

• Porto blanc : 3 cl

• Cognac : 3 cl

• Oignon(s) : 0.5 pièce(s)

• Echalote(s) : 1 pièce(s)

• Carotte(s) : 0.5 g

• Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)

• Vin blanc sec : 30 cl

• Huile d'olive : 4 cl

• Pigeon(s) de 450 g : 4 pièce(s)

• Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)

• Huile d'olive : 2 cl

• Bouillon de volaille : 20 cl

• Beurre demi-sel : 20 g

• Sel fin : 4 pincée(s)

• Moulin à poivre : 4 tour(s)

• Champignon(s) de saison : 1 kg

• Beurre demi-sel : 20 g

• Echalote(s) cuisse de poulet : 1 pièce(s)

• Sel fin : 4 pincée(s)

• Moulin à poivre : 4 tour(s)

A noter que ces recettes sont à réaliser avec des pigeons Ramier